Domaine Vignau la Juscle

 

Toujours dans le but de concentrer les arômes, les sucres, les acidités, les vendanges se font uniquement et sur la totalité du vignoble dévolu au Jurançon en "vendanges tardives".

Le concept Jurançon, mention "vendanges tardives" qui est une appelation dans l'appelation. Les "vendanges tardives" sont soumisent à un cahier des charges strict: l'intention de "vendanges tardives" est soumise à une déclaration auprès de l'INAO (Institut National des Appelations d'Origine) qui se réserve le droit de contrôler le vignoble vendangé en "vendanges tardives". Le ban des vendanges tardives est généralement 5 semaines après le ban des vendanges habituelles et la chaptalisation est interdite ( c'est à dire de rajouter du sucre dans le mout), pratique habituellement permise et encadrée pour le moût des vendanges habituelles.

 

Le vin Jurançon "vendanges tardives" ne peut bénéficier de cette appelation qu'après 18 mois d'élevage et deux passages, à un an d'intervalle, devant un comité d'agrément.

 

Le fait de réaliser l'intégralité des vendanges en "vendanges tardives", implique des difficultés et des travaux supplémentaires. Nottament la protection contre les oiseaux qui nécessite la mise en place de 25 km de filets et la dépose pour la récolte et le réenroulement après la récolte.

 

 

 

 

 

 

Les raisins en surmaturation se gonflent d'eau à la moindre pluie, faisant diminuer les degrés et diluant les arômes. Il faut alors attendre plusieurs jours pour que les grains retrouvent leurs qualités.

Enfin, les rosées matinales contreindiquent la récolte, il est donc nécessaire d'attendre le début de l'après midi pour commencer à vendanger. Les journées sont courtes et l'on ne peut ramasser un gros volume de vendange.